почему так не стабилен курс доллара США в России?

Потому что нужно добиться того состояния экономики, что бы курс доллара не представлял интереса. А до тех пор ( пока уровень экспорта - огромный процент товаров ) - игра рынка

Его сдерживает каким то путем Центробанк, на самом деле он еще выше.

Это так важно? Вроде нет. Курс бумаги к нефти всегда убыточен))