Образование хлебной корки происходит в результате обезвоживания наружных слоёв теста. При этом часть влаги уходит в окружающую среду, а часть — в мякиш. При прогреве поверхности теста, несброженные сахара вступают во взаимодействие с продуктами распада белка и образуют буроватоокрашенные вещества — меланоидины, которые придают корке хлеба специфическую золотисто-буроватую окраску, ценимую потребителем.
в муке есть клейковина.при большом нагревании она склеивается и создает корочку
Ага.
я по профессии пекарь
так температура больше, греть начинает раньше))
В муке есть крахмал. Когда хлеб пекут, крахмал частично переходит в декстрины – клейкие вещества, которые и склеивают отдельные крахмальные зерна в румяную корочку.
так они имеются во всей толще
Да старый Волчара ты прав об этом я не подумал. Вопрос списал с интернета.
, а как без корочки при высоких температурах
Нормальный вопрос.
За то ответ заумный!
В муке есть крахмал. Когда хлеб пекут, крахмал частично переходит в декстрины – клейкие вещества, которые и склеивают отдельные крахмальные зерна в румяную корочку.
А кто-то и с юмором ответил?
Одна женщина интернетом хорошо пользуется всегда правильно отвечает.
Понятно!
Верхний слой принимает весь жар печи...
Привет Рая! Да, хочешь напишу ответ который был под вопросом.
Привет, Саша, напиши...
В муке есть крахмал. Когда хлеб пекут, крахмал частично переходит в декстрины – клейкие вещества, которые и склеивают отдельные крахмальные зерна в румяную корочку.
Знал бы ответ не написал бы вопрос.
Хороший вопрос...
обжигается в духовке потому что
Пока не обгрызли, имеется.
Мы в детстве корочку чесноком натирали.
Чтоб Саша похрустывал
Чесночком натереть. и с борщом.
От хлеба пузо растет,исключено
Вот почему пузатых много в мире. Жрать нечего. На хлебе сидят. У негров нет хлеба они стройные.
это ж прекрасно
Когда чесноком натереть.
тогда будет пампушка к борщу
Это ещё лучще.
Глупый вопрос.
Верно я это понял!
Каюсь не знал что там такой сложный и длинный ответ.
я при чем
Хлебопёк должен знать.
Пекся же)
Ага!