какое имя написать вместо Виолетты на церковном языке

Никакого. Так и пишите Виолетта. А вдруг станет святой, глядишь, и еще на одно имя в святцах прибавится 🙂 Подумайте об этом серьезно, ведь некогда и Ольга и Владимир и Игорь языческими были 🙂

Лучше отказаться от церкви чем от своего имени

Знаете дату ее крещения? Посмотрите в церковном календаре имя. Самое лучшее спросить у священника.