Почему "Ходячие мертвецы" выпускаются так редко, по одной серии в неделю? Нельзя сразу по целому сезону выпускать?

Уважаемый, сезоны именно так и снимаются. Чтобы он, сезон, "накопился" должно пройти достаточное количество времени. Собственно он сезоном и называется, потому что снимается в течение примерно полугода.
Неделя для одной серии вполне приемлемое время. Большинство американских сериалов снимается с такой скоростью. Плюс время на первод.