как провести жеребьевку по волейболу на 5 команд

Бумажками. Нарезать 5 одинаковых бумажек, написать номера от 1 до 5, и пусть капитаны тащат.
Если проводить круговой турнир, расписание дальше такое:
1 тур. 2-5, 3-4, 1 - отдыхает.
2 тур. 1-2, 5-3, 4 - отдыхает.
3 тур. 3-1. 4-5, 2 - отдыхает.
4 тур. 1-4, 2-3. 5 - отдыхает.

Если надо короче, то 2 самые слабые команды по итогам прошлых соревнований играют квалификацию, проигравшая вылетает. Потом из 4 команд - 2 пары полуфиналы. Победители - финал, проигравшие - матч за 3 место.