правильно five cuisins или five cuisin?

Окончания в ваших вариантах оба неправильные, и само словосочетание проблематичное.
Если слово cuisine c грехом пополам еще можно представить себе во множественном числе, например, "кухни народов мира", то рядом с числительным оно выглядит более чем странно. А что сказать-то хотели?