Что обозначает Даттэбаё из Наруто*?

Ничего. Это выдуманная Наруто частица, которая прилагается ко всем его репликам в качестве усиления инттонации. Привычка передалась ему от матери, которая часто использовала в своей речи "Даттебане".
Всё же, "Даттебаё" можно примерно интерпретировать как "между прочим".