Если я джейлбрейкну iPhone 4s, я смогу дальше качать приложения с app store?

Конечно, сможете.. .

После джейла Вы вообще можете скачивать их откуда угодно, почему у людей возникают вопросы про доступ в и без того ОФИЦИАЛЬНЫЙ магазин приложений - мне решительно непонятно....