Вопрос девушкам? кто "связывался с шугаригом? "

Варила по рецепту до темно-медно консистенции, после чего как он остыл, взяла кусочек и "разминала" в руках но, он почему то не становился мягким, а наоборот твердел.. и когда шарик делала как камень был вобще, почему так? ? объясните пожалуйста