Если на сим карте задолжность и я её выкину. . какие последствия?

вас всё равно найдут по вашим паспортным данным на других операторах и будут вычитать сумму с вашего нового номера

У тебя договор с оператором, подписанный твоей рукой.
В договоре - условия, в том числе и за неуплату.
А еще у оператора копия твоего пасспорта с твоей физиономией.

Последствия - после первого предупреждения - процент неустойки, растущий в квадратной степени.
После игнорирования следующих предупреждений ( а процент на процент наматывается) , инкассо - выставленный тебе же в счет.
При уклонении - все эти расходы будут взысканы через суд, при невозможности - с продажей твоего имущества, вплоть до выселения.
Все про все, после первого предупреждения сумма неустойки будет колебаться в пределах 8000. Если дойдет до суда, то она может ЛЕГКО подскочить до 200,000.

А симка тут непричем.

Если не хочешь или не можешь платить - немедленно письменно заказным подаешь заявление о расторжении договора внеочередным способом изза чрезвычайного положения.
Это заморозит расходы. Затем, обговариваешь временные рамки, в течении которых ты обязуешься компенсировать твой долг.
Если денег нет, то самым простым выходом будет продажа твоей собственности. Все остальные варианты, включая кредиты или же просьбу погасить долг изза невозможности выплаты (на усмотрение оператора) - нужно обговаривать с адвокатом. И еще, они ведут базу данных неплательщиков. Особенно при уклонении, ты не сможешь нигде заключить договор.