от чего волосы темнеют?

меланин (пигмент) выделяется интенсивней

Насколько я знаю, это из-за возрастной гормональной перестройки. Чаще всего темнеют в переходном возрасте, когда гормональная система включается на полную мощность. Мальчики темнеют раньше, поскольку у них большой уровень тестостерона. У девочек он тоже есть, но в меньшем количестве. Поэтому волосы у девочек темнеют позже.