где в САНКТ-ПЕТЕРБУРГЕ можно купить мелким оптом молочную жидкую сыворотку от 30 литров

Конкретно где в Питере купить вам сыворотку не скажу. Но скажу, что для того чтоб сделать 1 кг творога, нужно потратить 6 литров молока.
Соответственно ищите кто у вас производит сыр мелкими партиями - фермеры, частные предприниматели или может просто кто-то делает сыр для себя как я. Сыворотка попросту сливается в канализацию - даже жалко. Единственное, что при приготовлении сыров с плесенью она будет содержать споры плесени и не будет храниться. Также спрашивайте какие добавки идут в сыр. Хлористый кальций - нормально и в сыворотке его будет мизер если вообще будет. Он связывается с белком.
Всё остальное, кроме молокосвёртывающего, фермента вам не нужно.