как сделать фонетический разбор слова собаки

Делается это так:

со-ба́-ки (в слове 3 слога, ударение падает на 2-й слог) [саба́к’и]
с – [с] – согласный, глухой/парный, твёрдый/парный
о – [а] – гласный, безударный
б – [б] – согласный, звонкий/парный, твёрдый/парный
а – [а́] – гласный, ударный
к – [к’] – согласный, глухой/парный, мягкий/парный
и – [и] – гласный, безударный
_______
6 б., 6 зв.

Или, если учитель не требует указывать парность согласных (школьная программа этого точно не требует), то так:

со-ба́-ки (в слове 3 слога, ударение падает на 2-й слог) [саба́к’и]
с – [с] – согласный, глухой, твёрдый
о – [а] – гласный, безударный
б – [б] – согласный, звонкий, твёрдый
а – [а́] – гласный, ударный
к – [к’] – согласный, глухой, мягкий
и – [и] – гласный, безударный
_______
6 б., 6 зв.

Вот на табличке из Интернета образец школьного фонетического разбора:
.