что входит в обязанности "менеджера туристских предприятий"?

в туризме нет таких понятий.
если Вы имели ввиду-менеджер по туризму- то

в его обязанности входит бронирование и продажа тур пакетов, трансферов, страховок, оформление документов на визы. Естественно, знание основных туристических направлений.