где лучше отдыхать: в Одессе, Южном или Затоке?

В симсе!

Езжай в Луганск.

Ты бы еще про Славянск вспомнила.

В Затоке хорошие пляжи.

Разница конечно же есть, между Крымом и Одессой, но все же - тут еще важно понимать, какой отдых вы хотели бы получить и за какие деньги. Более подробно вот можете почитать в этом сравнении Затоки и Крыма https://pause.by/2017/chem-zatoka-otlichaetsya-ot-krima/