что обозначает этот знак на духовке?

Когда от голода уже невтерпёж ждать, то можно досрочно, рукой, установить таймер на ноль, и прекратив это нагревательное издевательство, насладиться поеданием приготавливаемого продукта!)))

остановись жарить короче

И не лень было фотать, чем посмотреть инструкцию? На моей такого нет!

Расширение диапазона термодатчика, ну иль что там у Вас.
Свыше 100, регулируется вручную.

Может разности по максиму пентературы в зависимости от давления газа в магистрали и использования природного или сжиженного газа.

Хз. лучше инструкцию прочитай или мастера вызови.