подскажите почему пропадает хренодёр???

уже какой год делаю, а у меня он всё время пропадает (происходит процесс брожение) и я выкидываю его. а жалко. очень подскажите из-за чего это может быть. делаю вроде всё как нужно.

банки простерелизуйте, смесь укладывайте в сухие банки и храните в холодном месте