Почему горячий шоколад стал комочками после снятия с огня??

Шоколад надо растапливать на водянной бане, тогда он будет эластичным.

Не всё понятно из Вашего вопроса, но если Вы добавляли сливки, то их при добавлении в шоколад лучше подогреть, иначе при добавлении холодных сливок в горячий шоколад-последний может свернуться комочками.