Что было бы, если б человек в советское время отказался надевать пионерский галстук?

Да раньше все стремились в пионеры, сначала принимали тех, кто хорошо учился, а потом уже остальных. Думаю, вряд ли бы стали уговаривать специально, просто тогда этот ребенок в 14 не поступил бы в комсомол, и соответственно вряд ли смог получить высшее образование. В таком возрасте поведение ребенка в основном определяется мнением родителей. А они зла своему чаду не желали, поэтому как правило относились к этому спокойно, несмотря на свои взгляды. Были какие-то религиозные секты, но они "погоду не делали".