У меня без добавления воды капуста дала много соку. Его слить или выпарить?

Очевидно квасите. И раз много сока-то в 3-х литровой банке-а он там не помещается. Это происходит молочнокислое брожение, банку ставьте в миску и лишний сок-собирайте и на холод. Когда укиснет-вернете назад. Все будет натуральное, и не надо воды добавлять. Квашеная капуста термической обработке не подвергается! Поэтому не выпаривать! А в готовую капусту-раст. масла и репчатого лука-и можно есть (закусывать).

зачем? зачем лишаться лекарства от похмелья?

Зачем? Все вместе пусть квасится. Это же самое вкусное.

Воду не даю. Все равно верх чистить надо будет, не сливайте. А сок еще и лекарство

Когда капуста укиснет, сок осядет, придется еще гнет применить, чтобы вся была в рассоле.

Выпарить, если капусту тушите.