снимаеться ли отдельно та часть панели ваз 2109 которая обтянута кожзамом

это Вы про накладки на двери?
Да снимается.. .
(просто если речь про панель приборов, то как-то не помню где там кожзамом затянуто.. . может у Вас какая-то модифицированная сборка)