почему кора легко отделяется от древесины

Потому, что между корой и древесиной расположен промежуточный (рыхлый ) слой - камбий
И не всегда легко
Легко, когда усиленно сокодвижение, т. е. камбий ( проводящая сок прослойка между корой и древесиной ) мягкий ( типа мокрой губки )