Нигде , кроме как в Фессалии, нет таких обширных плодородных равнин. И если коз и овец в засушливое время можно отправить в горы пастись, то лошадям, как понимаете, туда дороги нет. А применяли больше, потому что земледелие развито - хлебопашество, в частности.