Как осуществить перегрузку оператора * в C++?

Пиши operator *(), как возвр. значение - ссылка на твой "класс/структуру".

return'ом либо *this, либо какой-нибудь другой указатель который тебе нужен.

Можно тоже самое сделать, но с const'ами для const-корректности.