Какой оклад у капитана парусно-моторной шхуны. Брутто тон так на 100? Моряки есть? Старпомы? Боцмана? Матросы?

Капитан не чиновник с окладом.
Это вопрос условий контракта, как он договорится с владельцем судна, так и будет получать. А тип судна не имеет значения.