как на сервере с 32 на 64 перейти 1с? Если есть видео, было бы не плохо.

У 1С 8.2 64-битный есть только сервер, клиенты все 32-битные. Сервер 1С необходим только тогда когда модель работы не файловая, то есть там, где крутится сервер SQL, и это не твоя ситуация.