как сделать так, чтобы гидравлические тормоза на велосипеде моментально тормозили?

Если тормоза дисковые, а не ободные, то моментально они тормозить не будут, есть такой параметр, модуляция, чем больше диаметр тормозного диска, тем реще схватывают и мощней тормоза, для сверхмощного торможения, что бы тормоза моментально схватывали, ставят ободную гидравлику, но такое используется только в триале. Если тормоз блокирует колесо и с мощностью торможения все в порядке, то видимо все нормально. Если поставить 200 мм тормозной диск, то схватывать будет чуть более резко, по сравнению с 160 мм. Моментальное торможение зависит не только от тормозов, но и от умения правильно тормозить. Конечно, тут ясновидящих нету, и никто не сможет сказать, исправны ваши тормоза и правильно ли настроены.

для этого нужно затянуть все троссы от тормозов...

Чревато полетом через руль...