Можно ли по оптическиму кабелю передать звук 5.1?

Не звук а цифру, и не только 5.1 а и 7.1 тоже и т. д. , декодер просто нужен на втором конце и цифровыход оптический на источнике .

Можно для DD, DTS. Скорость потока до ~1,5 Mbps

По оптическому кабелю можно передать ЛЮБУЮ информацию.