Как построить такой график?

Алгоритм прост:

Проводите перпендикулярно оси Z несколько сечений и в каждом из сечений строите соответствующие графики.
Т. е. практически для каждого графика задаете различные значения Z. Эти графики и будут образовывать заданную поверхность
Т. к. это будут гиперболы то график будет выглядеть как т. н. "седло".