как сделать частичную пикселизацию картинки? То есть например сделать пиксельным только фон ?

копировать в фотошопе изображение на новый слой
на одном слое применить эффект,
а на втором те места, которые должны остаться неизменными стереть ластиком

Нужно будет отделить объект от фона. Или снимать на нейтральном/зеленом фоне (хромакей) . После чего к фону применить фильтр, а объект на переднем плане не трогать.

1.способ
маски кисти слои применение эффектов
2.Способ
выделение и применение эффектов