Я делаю так: подбираю на слух гармонию (аккорды) , при необходимости и мелодию. Потом записываю инструментальные партии (ф-но, гитара, бас, ударные итд) Можно сделать в одной из этих программ (мой ответ - http://otvet.mail.ru/question/164640504). Если надо сделать срочно, использую программу автоаранжировщик Band in a Box. На диск можно записать в любой программе записи дисков. Советую бесплатную русифицированную CDBurnerXP. Несмотря на название, работает и в Вин-7 - https://cdburnerxp.se/ru/home
Ставишь MIDI-редактор, изучаешь нотную грамоту, гармонию, аранжировку, инструментовку, стиль и музыкальную форму. Не помешают также небольшие знания по акустике и звукорежиссуре.
И пишешь нотки спокойно. Потом экспортируешь или записываешь звучание в волновой файл и сохраняешь на диске.