я смешала 3 яйца, 5 столовых ложек сахара и 1 столовую ложку ванильного сахара. есть смысл это взбивать?

А с какой целью Вы это все смешивали? Если для теста, то нужно взбивать, иначе, получите сладкую яичницу. Что-то ванильного сахара многовато, если действительно, столовую ложку, по-моему, и чайной хватило бы.

от ванили задохнешься..

Будет всё отлично, если муки добавите.

есть конечно - то что Вы собираетесь печь будет воздушнее

Получится гоголь-моголь...