⇢ ДМ
Денис Махмутов
ЕР
Екатерина Рябцова
Куриное филе – 500 г
Сливочное масло – 200 г
Мука – 4 ст. ложки
Яйцо – 2 шт
Молоко – 200 мл
Панировочные сухари – 1 стакан
Растительное масло – 200 мл
Пучок петрушки – 40 г
Соль
Перец
Обмываем куриное филе, очищаем от сухожилий и пленок.
Считается что правильно отрезать филе от целой курицы, чтобы котлета получилась с косточкой, но я думаю, что так проще и дешевле, да и вкус от этого не пострадает.
Накрываем филе пищевой пленкой и аккуратно отбиваем, стараясь не повредить, до толщины примерно 4 – 5 мм, солим и перчим по вкусу.
Откладываем подготовленное филе в сторону и готовим начинку.
Мелко нарезаем петрушку и смешиваем с размягченным сливочным маслом.
Формируем начинку с помощью двух столовых ложек и на 5 минут кладем в морозилку.
Это нужно, чтобы масло немного затвердело, тогда проще будет заворачивать начинку в филе.
Затем достаем затвердевшую начинку, укладываем в середину филе и скручиваем так, чтобы получилась удлиненная колбаска и самое главное, чтобы не было никаких отверстий (принцип очень похож на сворачивание голубцов) .
Скрученные котлетки опять помещаем в морозилку на 5 минут, чтобы немножко их подморозить и при панировке они лучше будут держать форму.
Пока котлетки подмораживаются взбиваем яйца с молоком.
Достаем котлетки из морозилки и приступаем к панировке.
Для этого сначала поваляем их в муке, затем обмакнем в сбитых яйцах с молоком, потом поваляем в панировочных сухарях, немного придавив панировку, опять макаем в яйца с молоком и снова панируем сухарями.
Вот такой замысловатый процесс, а нужен он для того, чтобы панировка получилась более плотной и во время обжарки и запекания из котлет ничего не вытекло.
В подходящей посуде разогреваем растительное масло и на большом огне обжариваем котлеты до красивой корочки (примерно 5 минут)
Нагреваем духовку до 200 градусов, перекладываем котлетки на противень и ставим запекаться на 10 минут.
Наши котлетки по-киевски готовы, а какие аппетитные…
В начинку также можно добавлять грибы, сыр и еще что-нибудь, а в качестве гарнира можно использовать картофель, овощи или можно подавать котлеты как самостоятельное блюдо.
Приятного аппетита!
P.S. Конечно процесс приготовления котлет по-киевски довольно-таки трудоемкий и по времени тоже не быстрый, но результат оправдывает все затраченные усилия.
БП
Борис Пустоветов
Во первых, нужен навык, если Вы никогда эту котлету дома не готовили, то тут, процентов 70,что с первого раза она у Вас не получится! ((а своими словами (допустим отделение малого филе от большого), тоже не опишешь.... есть блюда, на приготовление которых нужно своими глазами смотреть... Котлета по-киевски относится именно к такому типу блюд.... тут пиши-не пиши, не получится, пока сама не увидишь!)
Надя Чигринова
то что написала Альбина называется пожарские котлеты киевские готовятся из целого филе а не из фарша ищите в ютубе видео по приготовлению котлет по киевски там все подробно показано
ЛП
Любовь Постникова
Это непростая для новичка штука и лучше не заморачивайся .На самом деле куриных филе готовится 2, большое и малое .В малое заворачивают зеленое масло (рецепт вверху ),В большое заворачивают малое и "косточку"для "держания" в руке .Дальше сие изделие следует последовательно обваливать в муке, панировать в льезоне (яичный белок с мукой) и в панировочных сухарях чтобы в результaте получился некий кокон твердостию не уступающий бронежилету .Дальше просто обжарить во фритюре )))))На мой взгляд ерунда на постном масле, вредная для желудка и коварная для верхней одежды. К слову сказать фигня эта есть ни что иное как вариация на тему французкого блюда "Де воляй}"
РН
Радик Нагимов
Хорошо отбить куриную грудку, не допуская разрывов. Посолить, поперчить.
На край положить кусочек замороженого масла с рубленным укропом, свернуть рулетиком.
Сделать в тройной панировке: мука-яйцо-мука и быстро обжарить во фритюре и дать дойти 3 минуты в духовке.
СЕ
Светлана Ерофеевская
Я делаю проще: покупаем филе и кожицу куриные в магазине. Прокручиваем мясную массу через мясорубку, туда-же мякиш батона, лук. Можно добавить немного молока с яйцом в фарш и соли не забудьте (по желанию можно приправить травками и чесноком тертым-хотя я так и делаю). Затем формуем в яйцеобразную форму и обваливаем в!!! заранее особо как и должно быть в киевских котлетах-сухарях, ниже опишу. И отправляем на некое время в морозильную камеру. А пока раскаляем фритюрницу с маслом. Достаем котлетки и обжариваем (масла должно быть столько, чтоб котлетки как-бы плавали а не лежали и жарились) все стороны до золотистой корочки и выкладываем стекать на тарелку с бумажным полотенцем (чтоб масло пропиталось и стекло с сухарей). А сухари: батон нарезаете ломтями как на завтрак и маленькими кубиками затем (но для того чтоб батон так нарезался-он должен быть не сегодняшнего дня). На протвень нарезанные кубики и в духовку обжарить до слегка коричневой корочки. Вот в них-то вы и будете потом обваливать свои котлетки.
Лёха Петров
на сайте еда http://www.tveda(.)ru/video-recepty/kotleta-po-kievski/
() уберите из ссылки
СВ
Сергей Вансович
Лучше не "своими словами", а нормально посмотреть (с картинками или даже видео) на кулинарных сайтах.
Похожие вопросы