Может ли быть человек без образования быть механиком автопарка скорой медицинской помощи?

Может

Скорая помощь - это не частная контора, при приёме на работу в такие учреждения обычно соблюдаются все нужные к работнику требования по образованию, опыту работы, всяким сертификатам и пр. Поэтому ответ - нет, не может.