что должен уметь зав производством

Закончите для начала техникум (или как это сейчас называется), получите диплом повара 5 разряда.... потом на курсы зав. производством.... ну, далее-расти и расти, а все остальное можете выше посмотреть)))

сегодня для начала- иметь высшее профессиональное образование, иметь разряд профессиональный не ниже 4, хотя лучше- 5-ый. иметь организаторские способности, знать бух. учет и экономику, уметь читать и составлять калькуляционные карты, знать принцип работы оборудования...

На тех производствах, где пришлось работать мне (в советское время) , зав. производством умели делать все, именно они делали заказные самые сложные торты, именно они учили нас варить сахарную помаду, например, когда мы приходили из училища с отличными теоретическими знаниями и с минимальными практическими навыками. Мне кажется, что сейчас тоже должно быть именно так.

даже и не мечтай об этой должности

Должен уметь приготовить мясные котлеты без мяса !!!

обязанности зав производством приведены тут http://restopen.ru/auth/blog/blog-restopen/obyazannosti-zaveduyushchego-proizvodstvom/