по определению проекции на ось, она положительна, если проекция начала вектора лежит "левее" проекции конца (если ось направлена вправо, для примера и наглядности ), отрицательна, если проекция конца "левее" проекции начала, и равна 0, если эти точки совпадают.
по сути, ты на рисунке можешь на проекции нарисовать стрелочку по аналогии с самим вектором, и если эта стрелочка будет сонаправлена с осью, то "плюс", иначе "минус"
но удобней рассматривать угол между вектором и направляющим вектором для оси. если угол =90, то проекция=0, если меньше 90, то проекция положительна, иначе отрицательна.
и уж совсем проще всего просто брать скалярное произведение вектора и единичного направляющего вектора. тогда сразу получишь проекцию уже с правильным знаком