Каким свойством гелей определяется их срок годности?

Сейчас будет экспромт, в котором я не уверен, так как химией дисперсных систем занимаюсь мало, но попробую. Гель - это золь после коагуляции, соответственно, у него есть свойство к седиментации и есть, так называемая, седиментационная устойчивость. Вот очень мне кажется, что именно этой устойчивостью и определяется срок их годности.