А приблизительно так и есть, в зависимости от наценки.
Считаем, предположим что 250человек покупают на 300рублей в день каждый (слишком оптимистично) . Выручка в месяц - 2 250 000. Наценка на хлебобулочные изделия 10-25% (подкорректируете, это не моя отрасль) . Возьмем в среднем 20%. Прибыль равно наценке - 450 000. Остальные деньги вернулись в товар (себестоимость товара) , и продолжают быть в обороте, закупать то надо каждый день. 450тыс - аренда (100), налоги, зп продавцов, налоги за себя и продавцов, непредвиденные расходы, коммуналку (если в сумму аренды не входит) , затраты на рекламу, резерв на развитие - что осталось ваше. Чтобы ближе быть к реальности, все цифры разделить раза в два, но опять с корректировкой на регион.