можно ли сдать квартальную декларацию в налоговую не указывая в ней пенсионные отчисления (ИП, ЕНВД)?

МОЖНО, НО ПРИ ЭТОМ ВАМ ПРИДЕТСЯ ЗАПЛАТИТЬ БОЛЬШЕ НАЛОГА в текущем квартале, а потом, когда заплатите придется сдавать уточненные Декларации по ЕНВД, лучше за квартал платить до сдачи Декларации, то есть до 20 числа после окончания квартала.
Минфин России в Письмах от 07.10.2009 N 03-11-09/340 и от 22.07.2009 N 03-11-06/3/193 разъяснил следующее. Если налогоплательщик на дату представления декларации по ЕНВД уплатит страховые взносы за март, то он вправе будет учесть их сумму при расчете налога за I квартал. Если же "вмененщик" вовремя не заплатил страховые взносы и перечислил их после подачи декларации, то сумму ЕНВД за I квартал он все равно сможет уменьшить на эти взносы. Для этого ему необходимо будет представить уточненную декларацию (Письма Минфина России от 31.08.2006 N 03-11-04/3/398, ФНС России от 19.05.2006 N 02-0-01/273@ и от 01.06.2005 N 22-2-14/771). Аналогичной позиции придерживаются судьи (Постановления ФАС Западно-Сибирского округа от 16.09.2008 N Ф04-5687/2008(11715-А45-29) и от 01.11.2007 N Ф04-7705/2007(39848-А45-29), ФАС Уральского округа от 04.08.2008 N Ф09-5537/08-С3 и от 13.08.2007 N Ф09-6339/07-С3, а также ФАС Северо-Кавказского округа от 06.11.2007 N Ф08-6982/07-2629А) .
Кроме того, подтверждает данный вывод и Конституционный Суд РФ. В Определении от 08.04.2004 N 92-О он указал, что возможность уменьшения суммы ЕНВД, исчисленной за налоговый период, связана не с периодом, в котором фактически уплачены страховые взносы, а с периодом за который эти взносы исчисляются и уплачиваются. Поэтому даже если взносы, относящиеся к налоговому периоду, уплачиваются после его окончания, они уменьшают сумму единого налога на вмененный доход, рассчитанный именно за этот налоговый период.

Да не указывай, раз не оплатил. Но и уменьшить налог на сумму ПФР не сможешь. Когда оплатишь, будешь подавать уточненки или подаришь взносы безвозмездно.