ИП на УСН 6%. Есть работник. Надо ли вести полный бух учет?

Бух учет по деятельности ИП на УСН "доходы" вести зачем? В КУДиР вписываете доходы - этого достаточно.
Раз сотрудник есть, то кадровая документация нужна.
Увы, много всяких документов надо вести. Можно и не вести, дай бог, чтоб не было проверки. А если будет, то "нарисовать" эту документацию.
1. Штатные расписания.
2. Правила внутреннего трудового распорядка.
3. Трудовые книжки работников.
4. Трудовые договоры работников, договоры о материальной ответственности (если надо).
5. Дополнительные соглашения к трудовым договорам работников (если есть).
6. Протоколы собраний (если есть).
7. Книга учета движения трудовых книжек и вкладышей к ним.
8. Приказ о назначении ответственного за ведение, хранение, учет и выдачу трудовых книжек (сам ИП)
9. Приказы по личному составу (прием, увольнение, перемещение).
10. Приказы по личному составу (отпуска), а также уведомления работников о времени начала отпусков.
11. Табели учета использования рабочего времени работников (не уверена, что надо).
12. Лицевые счета работников.
13. Приказ об утверждении расчетного листка.
14. Расчетные листки работников.
15. Графики ежегодных оплачиваемых отпусков.
16. Личные карточки работников.
17. Расчетные и платежные ведомости (смотря как выплачиваете зарплату).

надо
но гимор из за всего этого намного больше штрафа который тебе возможно когда нибудь выпишут если ты все это не будешь вести

А также отчеты в ПФР с мая ежемесячные добавляются, ФСС и ИФНС
Вот это тоже головная боль