могут ли судебные приставы наложить арест на заработную карту полностью 100%?

Нет. Взыскания не могут составлять более 50% зарплаты, исключение - долги по алиментам, по ним удержания могут доходить до 70%.

Приставу же не известно что поступает на карту

Нет! Не более 50%.

Нет, не на что будет жить. Максимальная сумма удержаний не может быть выше 50%.А для лиц, содержащихся в местах лишения свободы, не выше 75 %.

напишите заявление и получайте деньги наличными

Производить взыскание судебные приставы вправе до 50% от заработной платы, в редких случаях и до 70% (это относится к задолженности по алиментам) .

В данном случае, действует ФЗ РФ "Об исполнительном производстве" ст. 99
Статья 99. Размер удержания из заработной платы и иных доходов должника и порядок его исчисления
1. Размер удержания из заработной платы и иных доходов должника, в том числе из вознаграждения авторам результатов интеллектуальной деятельности, исчисляется из суммы, оставшейся после удержания налогов.
2. При исполнении исполнительного документа (нескольких исполнительных документов) с должника-гражданина может быть удержано не более пятидесяти процентов заработной платы и иных доходов. Удержания производятся до исполнения в полном объеме содержащихся в исполнительном документе требований.
3. Ограничение размера удержания из заработной платы и иных доходов должника-гражданина, установленное частью 2 настоящей статьи, не применяется при взыскании алиментов на несовершеннолетних детей, возмещении вреда, причиненного здоровью, возмещении вреда в связи со смертью кормильца и возмещении ущерба, причиненного преступлением. В этих случаях размер удержания из заработной платы и иных доходов должника-гражданина не может превышать семидесяти процентов.
Следовательно, нельзя полностью взыскивать зарплату.

Однако, если речь идет о том, что к моменту начала исполнительных действий на счете должника на который переводится зарплата скопилась определенная сумма, то эта сумма может быть взыскана в полном объеме.
п. 4. ст. 99 выше названного закона.
4. Ограничения размеров удержания из заработной платы и иных доходов должника-гражданина, установленные частями 1 - 3 настоящей статьи, не применяются при обращении взыскания на денежные средства, находящиеся на счетах должника, на которые работодателем производится зачисление заработной платы, за исключением суммы последнего периодического платежа.

Из последующих платежей зарплаты удержание происходит согласно выше указанным размерам удержания.