чем покрыть гипсовую скульптуру чтобы защитить от дождя?

Не рекомендую пользоваться обычным лаком. Не поможет, будет отшелушиваться. Да и покрывают заводскими лаками чаще всего уже загрунтованные и покрашенные изделия из гипса.
Лучше всего скульптуру сначала отполировать: натереть раствором мыла (1 : 10), дать просохнуть, еще раз натереть мылом, просушить льняной или хлопчатобумажной тряпочкой и затем натереть взболтанным яичным белком до тех пор, пока предмет не примет гладкий и блестящий вид.
Блеск предметов может быть также достигнут погружением на 15—20 мин в теплый 10%-ный раствор квасцов, последующим высушиванием и натиранием тем же раствором с помощью губки до тех пор, пока на поверхности не образуется кристаллический слой квасцов. После этого предмет сушат и полируют стеклянной бумагой.

Вот потом можно и отлакировать специальным составом. Предлагаю два варианта:
1) 17 ч. белого мыла и 17 ч. белого воска нагревают в 500 ч. воды до растворения, наносят мягкой кистью на изделие, дают ему высохнуть и натирают мягкой щеткой;
2) 100 ч. бензина и 2 ч. стеарина нагревают или на песчаной бане, или погружением бутылки в горячую воду, полученный раствор втирают 2 — 3 раза в слегка нагретое изделие, после чего протирают тряпкой.

После такой обработки Ваша гипсовая скульптура от непогоды не развалится и простоит достаточно долгое время на открытом воздухе... )

Лаком например...