какой штраф грозит если управляеш машиной и НЕ вписан в страховку?

Если с полисом полный порядок, но его забыли дома: 12.3 ч2 КоАП (предупреждение или штраф 100 рублей) .
Если полис имеется, но водитель не вписан в него: 12.37 ч1 КоАП (штраф 300 рублей)
Если полиса нет вообще: 12.37 ч2 КоАП (штраф 500-800 рублей, запрет эксплуатации со снятием рег. знаков) .

12.37, часть первая и вторая достаточно мутные, посему сотрудник ДПС может инкриминировать как одну, так и вторую часть.
Тут уж как повезёт.

"НЕ вписан" - значит, страховка все-таки есть.
Если полис неограниченный, то управлять авто может любое лицо при наличии всех необходимых автодокументов. Т. е. штрафа никакого нет.
Если полис с ограничениями, а лицо, управляющее авто в него не вписано, то - Ст. 12.37, ч. 1. Управление ТС в период его использования, не предусмотренный страховым полисом обязательного страхования гражданской ответственности владельцев ТС, а равно управление ТС с нарушением предусмотренного данным страховым полисом условия управления этим ТС только указанными в данном страховом полисе водителями - штраф 300 руб. При каждой возможной проверке.
Плюс в случае ДТП по вине водителя, не вписанного в полис ОСАГО, весь ущерб он оплачивает из своего кармана.

когда нас остановили то гайцы сказали 800 рублей.. но я отдала ему на карман 500 рублей.

300р и штрафстоянка до устранения если нет рядом собственника по закону.

обычно хватает 300р

Раньше был 700 р, мож подорожала,,,,

в Украине 450-800 грн. (55-100 у. е. ) неофициально на карман 15-20 у. е.