Хотим брать квартиру в ипотеку. Кв. стоит 2.500.000 р. Можно ли указать стоимость 2.800.000.р чтобы 300 000р. остались на

Я так понимаю, что первоначального взноса у вас нет? Исходя из этого, все остальное это ваши фантазии. Так же, как и дополнительные 300тр на мебель. Банк дает ипотеку только на квартиру и ни на что больше.

На каких "руках"? Банк перечислит сумму ипотеки продавцу. Вы этих денег и не увидите!

Вы не увидите денег) Банк оплатит вашу покупку безналичным путем.

банки не любят когда шеьмуют и даст ровно на квартиру иначе будет хуже

Банк не даст вам лично денег вообще, так что ничего не останется.
Просто надо делать первоначальный взнос тогда меньше, чтобы у вас имелись средства на что-то другое.
Есть, конечно, другой путь, но он дурацкий. Договориться с продавцом, типа он отдаст часть денег после получения из банка.

Указывай.

Это от банка зависит, в некоторых банках можно, в некоторых нельзя. Так как в некоторых дают деньги на ваш счёт, а в некоторых сразу перечисляют продавцу. Я брал новостройку в Воронеже на https://ecpu.ru/voronezh/new/ в ипотеку и банк траст сразу перевёл деньги продавцу, то есть деньги на руках не получилось бы оставить.

Глупость. Даже если провернёте, то проценты на сумму будут ещё больше.
Укажите сумму 10 млн., тогда только от процентов удавитесь.

Такие сделки называются "с завышением" с "занижением" стоимости. Так можно только при сделке с частным лицом, который завысит стоимость по документам и отдаст разницу на руки. Застройщик на такие "схемы" не пойдет.
грамотный риелтор может грамотно подготовить документы, чтобы банк поверил в такую сделку и дал ипотеку, НО вернет ли вам лишие деньги продавец - большой вопрос.

На ремонт можно обычный потребительский кредит взять.

Кредит отдельно тогда брать надо, 2.500.000 ипотека, 300.000 кредит