Подскажите как замариновать грузди чтобы они были хрустящими?

Холодным способом солить, а не мариновать

Инструкция
.1
Груздь – это представитель пластинчатых грибов. Его особенно любят жители Забайкалья и северяне. Но согласно историческим данным, груздь – это исконно народный гриб, и его шапка имеет форму леечки и известна она каждому опытному грибнику. Настоящие грузди чаще всего встречаются в сосновых лесах, на песчаном грунте, с середины лета и до конца осени.
.2
Заготавливают грузди на зиму по-разному: сушат, солят и маринуют. И вот о том, как правильно приготовить маринованные грузди, и рассказывается в этой статье. Главное помните, что нельзя долго хранить собранные и все еще не обработанные грибы, особенно, если они собирались в сырую или дождливую погоду. Существует мнение, что мариновать грузди не стоит, но на самом деле, нет ничего вкуснее этих грибочков. Попробуйте – вы не пожалеете.
.3
Как мариновать грузди? На банку объемом 1 литр необходимо взять пару ложек сахара, чуть больше полулитра воды, столовую ложку с горкой крупной соли, перец, несколько лавровых листков, уксуса примерно 4 ложки, пару веточек гвоздики душистой, свежие очищенные грузди. Самое сложное в мариновании – это очищение грибов от лесной грязи.
.4
После тщательного мытья и выскребания грязи и мусора, подготовленные грибы помещаются в кастрюлю, заливаются водой и варятся в течение 20 минут. Потом воду необходимо аккуратно слить, снова залить грибы чистой соленой водой. Для этого на пол-литра воды надо взять столовую ложку соли и пару ложек сахара и хорошенько перемешать. Добавить любимые специи, укроп и оставить вариться на 20 минут, постоянно помешивая для равномерного варения.
Сода СЖИГАЕТ ЖИР на животе за 4 дня! Чтобы похудеть, добавляйте 1 чайную ложку.. .

читать далее »
.5
Перед тем как замариновать грузди, готовые грибы надо сложить в подготовленные банки, добавить уксус и залить горячим маринадом, тот, в котором пред этим варились грибы, и закрыть крышкой, желательно закручивающейся. Потом все банки желательно укутать и оставить до полного остывания. Такие грузди отлично хранятся и при комнатной температуре.
.6
Важно сначала отварить ножки, а затем уже шляпки. Все дело в том, что в шляпках содержится меньше клетчатки, поэтому они часто перевариваются. Поэтому сначала желательно отварить ножки на протяжении пяти минут, а затем к ним добавить уже и шляпки и варить, как указано в рецепте. У старых грибов-груздей со шляпки лучше всего срезать трубчатый нижний слой, потому что именно там образуются споры.

Вам понадобится
Грузди
Соль
Черный перец горошком
Лавровый лист
Укроп

Грузди солят. Вымочить грузди 2 - 3 дня, ежедневно меняя воду (можно чаще) . Сложить в посуду слоями, перекладывая зеленью ( укроп, чеснок, листья хрена и смородины) и пересыпая солью. На 1 кг грибов - 40г соли. Положить гнёт. Готовы будут через 2 месяца.

Не знаю, где там Виктор видит трубчатый слой на груздях-это пластинчатый гриб, и лучше всего их солить холодным способом. Но, как говорится- на вкус и цвет товарищей нет, маринуйте по своему вкусу. Удачи.

грузди лучше солить. Приваренные в очень соленой воде грузди, слоями выкладывать в эмалированную емкость, чередуя с укропом, чесноком и хреном, присыпая солью. поставить под гнет и хранить в холодном месте

варить