санитарные требования к засолочному цеху оборудование в засолочном цеху

Засолочный цехт должен отвечать всем санитарно-гигиеническим требованиям, предъявляемым к объектам продовольственной службы, и обеспечиваться водопроводом с холодной и горячей водой, канализацией, силовой и осветительной электросетями, приборами отопления, по возможности - холодильными камерами. Площадь и объем засолочного цеха должны позволять размещать необходимое количество оборудования и инвентаря для подготовки сырья, приправ и пряностей, емкостей для квашения капусты, бочек и стеклянных баллонов для соления огурцов, помидоров и других овощей. Пол в засолочном цеху должен быть из материала, легко поддающегося мойке и иметь канализационные трапы, а также уклон в сторону трапов.
В засолочном цехе должны быть:
- помещение (навес) для приема и временного хранения сырья, запасов приправ, пряностей и соли;
- помещение для сортировки и калибровки, очистки и мойки сырья, подготовки пряностей и приправ для укладки огурцов и помидоров в бочки или стеклотару;
- место для ремонта и сборки бочек, а также помещение для их хранения;
- место (площадка или отделение в помещении) для замачивания и подготовки бочек, для мытья стеклотары;
- место для размещения оборудования или установки для приготовления раствора соли;
- помещение для размещения дошников, контейнеров и бочек, в которых хранится квашеная капуста и соленые овощи;
- шинковальные машины, производственные столы и ванны, корнечистки и корнерезки, транспортеры (контейнеры), машины для выгрузки капусты из дошников, лари для соли, подтоварники, шкафы для спецодежды, весы товарные.
Для квашения капусты используются деревянные дошники или бетонные чаны вместимостью от 5 до 25 т, а также бочки вместимостью не менее 150 - 200 кг.
В современных квасильно-засолочных пунктах нижняя часть дошников находится в охлажденном помещении и доступна для контроля и ремонта.
И еще можете посмотреть СанПиН 2.2.1/2.1.1.1200-03