Подскажите какие витамины находятся в тапинамбуре

Про витамины не знаю, но он очень полезен при диабете (клубни), гипертонии (сок травы).

Топинамбур богат КРЕМНИЕМ.
Если его не хватает, то витамины плохо усваиваются.
В топинамбуре, также, присутствует ИНУЛИН, который
необходим для поджелудочной железы. Диабетикам
очень показан топинамбур.

Установлено, что он не только содержит широкий набор витаминов и минеральных солей (соли калия, цинка, железа, кремния) , но и белки, сахара, пектиновые вещества, и все незаменимые аминокислоты:
* аргинин,
* валин,
* гистидин,
* изолейцин,
* лейцин,
* лизин,
* метионин,
* треонин,
* триптофан,
* фенилаланин,
* и, что особенно ценно, растительный аналог инсулина — полисахарид инулин (причём довольно много, до 17%). Это вещество — инулин — способствует утилизации глюкозы в организме человека.
Топинамбур очень полезен людям, страдающим сахарным диабетом
Доказано, что длительное употребление топинамбура снижает уровень сахара в крови. Для здоровых людей, в том числе из «группы риска» , то есть родственников и детей больных диабетом, топинамбур, содержащий инулин, является отличным средством профилактики этого тяжёлого недуга. При систематическом употреблении топинамбура наряду со снижением уровня сахара в крови наблюдается также улучшение зрения!

Топинамбур богат белками, витаминами В1, С и предшественником витамина А - каротином.

Топинамбур (земляная груша, иерусалимский артишок, солнечный корень, дикий подсолнух) – вкусный и высокопитательный зимний корнеплод. Топинамбур насыщен диетической клетчаткой, глюкозой, железом, фосфором, калием, витамином С и другими полезными веществами. Убирают клубни топинамбура после первых осенних заморозков до весны и используют в салатах, супах и гарнирах

В стакане нарезанного сырого топинамбура (около 150 г) содержатся: *

Калорийность (Ккал) -110
Витамин А (МЕ) -30
Белки, всего (г) -3
Витамин С (мг) -6
Жиры, всего (г) -0,015
Магний (мг) - 25
Углеводы, всего (г) - 26
Фосфор (мг) - 116
Клетчатка (г) - 2,4
Калий (мг) - 645
Кальций (мг) - 21
Фолиевая кислота (вит. В9) (мкг) 19,5
Железо (мг) - 5,1
Ниацин (никотиновая к-та) (мг) - 1,85
Медь (мг) - 0,21
Тиамин (вит. В1) (мг) - 0,3

Со времени своего появления в Европе, топинамбур заслуженно пользуется репутацией зимнего деликатеса, благодаря своему сладковатому вкусу, немного напоминающему орехи. Клубни можно есть сырыми в салатах, с дипами или соусами, а также варить, жарить, печь, парить и обрабатывать в целом также, как и клубни картофеля. В процессе тепловой обработки топинамбур приобретает более насыщенный вкус и запах по сравнению со свежими клубнями. Топинамбур можно сушить и перетирать в муку, которая даже после долгого хранения не теряет своих полезных качеств. Клубни топинамбура можно использовать в солениях и маринадах.

Химический состав и питательная ценность

По химическому составу клубни топинамбура сродни картофелю. По питательности они превосходят многие овощи и в два раза ценнее кормовой свеклы.

Клубни топинамбура содержат до 3 % белка, минеральные соли, растворимый полисахарид инулин (от 16—18 %), фруктоза, микроэлементы, 2—4 % азотистых веществ. Довольно богаты витамином B1 (аневрин) , содержат витамины C, каротин.

Содержание сахаров в клубнях увеличивается в зависимости от сроков сбора за счёт оттока питательных веществ из стеблей и листьев.