какие вредные вещества содержатся в спелых сырых бобах и фасоли?

В сырой фасоли содержатся ядовитые для человека вещества: гликозид фазеолунотина (на основании синильной кислоты) и токсический альбумин (токсалин) , который близок к ядам клещевины.
Поэтому в сыром виде фасоль никогда не употребляют в пищу и не скармливают животным.
Хотя, особых причин для беспокойства нет, поскольку при нагревании эти вещества довольно быстро распадаются

Сырая фасоль ядовита, бобы - нет.

Бобы. Богаты белками, углеводами, витаминами B1, В2, РР, Е, С, а также каротином, минеральными солями калия, кальция, магния и фосфора. Так, в бобах овощных содержится 2,4-2,6% сахара, 4,5-6% белка, 25-55 мг аскорбиновой кислоты, 1-2,5 мг каротина на 100 г сырой массы и указанные выше витамины. Бобы выводят излишнюю жидкость из организма, снижают содержание сахара в крови. Зеленые бобы (после варки) -диетическое блюдо при заболеваниях печени, почек, кишечника. Отвар семян - от поноса. Для созревания нарыва - такой рецепт: зрелые зерна добавляют в муку, замешивают на молоке пышку, прикладывают к больному месту. Противопоказаны бобы при остром нефрите, подагре.

Фасоль - 1-летнее травянистое растение. В недозрелых бобах фасоли - 6% белка, в зрелых зернах - 2,2-4%. Белок фасоли имеет достаточное количество триптофана, до 5% лизина, 8,5% аргинина, тирозин и гистидин (около 3% каждого) , 20–30 мг аскорбиновой кислоты, 0,4-1 мг каротина на 100 г сырого вещества, калий, кальций, фосфор, железо, витамины группы В, PP. Благодаря тому, что фасоль богата калием и другими минеральными солями, ее применяют в диетическом питании против атеросклероза и нарушений ритма сердечной деятельности: В традиционной медицине настои и отвары стручков используют при заболеваниях почек, ревматизме, гипертонической болезни и нарушениях солевого обмена. Фасоль усиливает секрецию желудочного сока с пониженной кислотностью, употребляется при заболеваниях почек, диабете, хроническом панкреатите. Фасольный суп полезен при подагре, камнях