В каких фруктах Бета Каротина больше?

желтые и оранжевые фрукты и овощи содержат много бета-каротина, но больше его в моркови.

В оранжевых.

больше в овощах... и... каротин усваивается только с жирами... то бишь, морковка со сметанкой ...самое оно

В моркови.

Бета каротина наибольшее количество содержится в моркови, а из фруктов в хурме

Каротины содержатся в продук­тах животного происхождения — пе­чени, желтках, сливочном масле, рыбе. Но особенно много их в ово­щах (особенно в корнеплодах — моркови, свекле) , зелени, фруктах и ягодах.

Бета-каротин, который мы полу­чаем из моркови, тыквы и других красных, оранжевых, желтых и тем­но-зеленых овощей и фруктов, по­вышает иммунитет и снижает риск заболевания раком. Альфа-каротин, которым богаты морковь и морские водоросли, полезен при болезнях сердца, сосудов, всех воспалитель­ных заболеваниях. Лютеин — каротиноид, содержащийся в тыкве, шпинате, листовой горчице, снижа­ет риск опухолевых процессов и за­медляет старение клеток. Ликопен, который есть в помидорах, красном перце и других красных овощах и фруктах, повышает иммунитет и является средством профилак­тики онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний.

Каротины присут­ствуют и в натураль­ных пряностях — кур­куме, красном и чер­ном перце, гвоздике, шафране, корице. А цветы настур­ции, розы, календулы, хризантемы — это целая кладовая каротинов и биофлавонов. Их надо обязательно использовать в пищу как можно ча­ще — и свежими, и высушенными.

Как уже говорилось, молекулы каротина в корнеплодах и овощах очень плотно упакованы в расти­тельных волокнах, практически не­растворимых в желудочно-кишеч­ном тракте человека. Поэтому до 40% полезнейших каротинов, полу­ченных из сырых овощей, выбрасы­вается из организма. А ведь они очень важны для поддержания здо­ровья! Чтобы организм мог их усво­ить, овощи должны пройти термиче­скую обработку.

Каждая хозяйка знает, что для приготовления бульона в него сле­дует положить небольшую морковку и цельную (лучше с шелухой) луко­вицу. Такой бульон приобретает кра­сивый цвет и, что гораздо важнее, целебные качества. Это происходит потому, что питательные вещества, в том числе и каротин, из овощей пе­реходят в бульон. Для салатов и вто­рых блюд овощи лучше варить на па­ру или запекать в кожуре, чтобы не потерять часть полезных веществ, которые перейдут в отвар.

Для заправки супов, щей, борща овощи пассеруют в небольшом ко­личестве масла, и, как оказалось, в этом есть большой смысл. Ученые из Инсти­тута физиологической хи­мии Дюссельдорфа про­вели интересное иссле­дование. Они давали пить по-разному приготовлен­ную смесь томатного сока с кукурузным маслом двум группам испытуе­мых. В одну порцию то­матного сока добавляли немного масла и перемешивали в течение ча­са при комнатной температуре. В другую наливали столько же масла, но этот сок нагревали в течение часа при температуре 100°С, непрерыв­но помешивая. Выяснилось, что упо­требление нагретого сока привело к значительному увеличению содер­жания в крови у испытуемых липоцина — вещества из группы каротиноидов. Ученые сделали вывод, что каро­тины извлекаются из растительных клеток овощей не столько за счет масла, сколько за счет термической обработки, хотя и масло игра­ет в этом определенную роль.

Хурма - фрукты
А вообще в морковке больше)