можно ли по витой паре проложить и телефон и интернет? там 8 концов, или отдельно кабель на телеф-н и отдельно на инт?

можно. в телекоммуникационных компаниях так и делают.
в кабеле utp-5 4 витых пары, причём 2 из них отходят под интернет 100 мбит, у тебя останется возможность задействовать ещё 2 телефонных линии.
ставил недавно эксперименты по поводу подключений.
если нужна локальная сеть с гигабитным или 10 гигабитным подключением то задействуются все 4 витые пары utp-5. так к слову могу разъяснить что если вы подключите 1 витую пару, например оранжевую вы не получите ожидаемых 10 Мбит. вернее получить 10 мегабит таким подключением можно но на очень коротких дистанциях до 2х метров и при условии что чипсет сетевой карты достаточно стар, и поддерживает не дуплекс на 10 Мбит, потому что современные карты для таких скоростей включают дуплекс автоматически. считаю что знаю как этот процесс происходит с передачей сигнала какие условия влияют и поэтому могу ответить на любой вопрос в этой сфере.

можно-всё будет ок, пока провода не сгниют.. или мыши не перегрызут и будет КЗ.

Ну, для 100-мегабитной сетки нужно только 4 провода: оранжевая и зеленая пары.
Так что, теоретически можно кинуть телефон по коричневой и синей парам.
А можно по ним же второй канал интернета, чем успешно пользуются некоторые провайдеры.

Синию и коричневую пару бери смело. Они нужны для гигабитки.
Источник прост. Сам километрами развожу СКС.

Можно, на качество и скорость соединения не будет сказывается.

Вообще для интернета достаточно 4 из 8 проводов, остальные можно заюзать на телефон